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女調酒師的"中式情懷":蘭州特產尋靈感 自創本土雞尾酒
發布時間:2019年12月11日 16:20    來源:中國新聞網
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  【解說】“甜胚子莫吉托”、“朗姆三泡臺”,這些貼著“蘭州標簽”的特色雞尾酒出自于“90后”女孩楊晶,她是蘭州麥積山路一家酒吧的負責人,也是為數不多的女調酒師。因其使用甜胚子、苦水玫瑰等蘭州特色來推行“本土特色雞尾酒”受到關注。

  日前,楊晶在自己酒吧向記者介紹,2018年她與丈夫劉子翔從云南回來與朋友合伙經營酒吧,但是在酒吧經營過程中發現酒吧顧客男多女少,女性顧客因白酒過烈,啤酒過苦等問題,選擇酒水方面頗有為難之情。為吸引更多女性顧客前來消費,曾經營過茶樓的她便著手將雞尾酒“結合”中國茶,調制出有“文化”的雞尾酒。

  【同期】“90后”女調酒師 楊晶

  我是非常喜歡給我的酒吧發明一些中式雞尾酒,是因為在早些年起源于我在開茶樓的這樣一個緣故,我認為茶也是中國的國粹了,所以對這些都是有非常大的喜好的,那么我覺得如果能一個中西結合的話,可能也會有意想不到的碰撞出來的一種意想不到火花吧,所以也基于之前開茶樓的這種情懷,那么在開了酒吧以后更希望能多做一些中式雞尾酒,讓我的顧客用青花瓷的杯子喝到最獨特的中式雞尾酒。

  【解說】楊晶向記者坦言,看似酷炫的調酒技術其實需要大量時間、精力去學習,調酒師需要熟知各類酒的產地、物理特點、口感特性等等,而基酒和不同的輔料之間也會產生味覺差異。最初她在學調酒時都會起早貪黑了解各類酒的英文標示和調酒原理,甚至夢鄉中還在調酒。

  如今,她已經能夠熟知每種輔料的作用、性質,受限于酒和茶的特性,所以創新頗有難度,為此她選擇了“曲線”道路,降低酒精度數,弱化酒味,追求微醺感,產生飲酒亦是品茶的錯覺感。

  【同期】“90后”女調酒師 楊晶

  因為三泡臺可以說是我們蘭州非常有名的一個茶了,它里面的東西也非常有特色,例如說苦水玫瑰,這是我們蘭州的特產,我們永登的苦水玫瑰非常有名,所以我就在想可不可以把我們蘭州的特產跟我們的雞尾酒做一個結合呢,但是茶葉和酒精做一個結合的話對心臟是有點負擔的,所以我把茶葉給去掉了,只留下里面的一些比較重要的輔料,比如說我們的苦水玫瑰還有桂圓、紅棗、冰糖,以及一些其它的一些輔料等等的,用它跟酒做一個中和之后呢喝起來既有三泡臺的醇香在里面,那么又有我們酒的一股濃烈的味道在里面,所以也是一個很大膽的創新。

  【解說】最后楊晶向記者表示,日光下的城市千篇一律,月光下的城市各自美麗,目前傳統雞尾酒市場已飽和,她需要研發符合本土消費群體的產品才能擺脫飽和困境,目前她所研發的中式雞尾酒有高山流水、紫氣東來、甜胚子莫吉托、朗姆三泡臺等,未來她將嘗試用軟兒梨、冬果梨等更多的蘭州特色來融入雞尾酒,也希望“中式雞尾酒”能走出蘭州。

  李亞龍 艾慶龍 甘肅蘭州報道

     甘肅新聞網
【編輯:杜萍】
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